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TORTILLAS DE MAIZ

Autora: Esther HERNÁNDEZ

INGREDIENTES

Harina de maíz    750 gr              

Harina de trigo       250 gr              

Agua tibia              2 ½ tazas  (La temperatura del agua se tolera al sumergir el dedo índice de la mano)    

Sal                        Una pizca de sal      

PREPARACIÓN

1)     Calentar a fuego lento comal, sartén antiadherente o traste de cocina plano de preferencia grueso.

2)     Colocar un plástico en la máquina para hacer tortillas, puede ser una bolsa de plástico cortada a la mitad.

3)     Mezclar los ingredientes secos (harina de maíz, harina de trigo y sal) con la mano directamente o con un tenedor.

4)     Vaciar poco a poco a poco el agua hasta que la masa se despegue con facilidad del recipiente donde se prepara o no sé pegue en las manos.

5)     Con el puño tomar masa y con las dos manos darle forma de bola a la masa.

6)     Colocar la bola en medio de la máquina para hacer tortillas presionar.

7)     Tomar de un lado el plástico para despegar la tortilla y colocarla en el comal o en el traste de cocina que se puso en el fuego.

8)     Con la mano revisar el lado que está en el fuego para ver si ya está cocida la masa y voltear, generalmente cuando se voltea es cuando se infla la tortilla.

CONSEJOS

1)     La proporción de 75% de harina de maíz y 25% de harina de trigo dan una textura diferente a las tortillas que permiten preparar desde las tortillas en el comal o hacer quesadillas (empanadas) en aceite caliente.

2)     Hay que tener cuidado con la cantidad de agua que se pone, por ello debe de ser poco a poco, si es demasiada agua la masa queda chiclosa, se pega en todos lados, esto se corrige añadiendo un poco más harina.

3)     Sólo se pone una pequeña pizca de sal para ayudar a que inflen las tortillas, no poner demasiada porque sino el gusto no es agradable.

4)     Para conservar las tortillas se colocan frías en una servilleta de tela dentro de una bolsa en el refrigerador. 

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