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TORTILLAS DE MAIS

Auteur: Esther HERNÁNDEZ

INGREDIENTS

Farine de maïs  750 gr              

Farine de blé      250 gr              

Eau tiède           2 ½ tasses  (La température de l’eau doit être supportable au touchée)    

Sel                   Une pincée      


PREPARATION

1) Chauffer à feu lent une poêle anti adhérente ou poêle de préférence épaisse (Comal : Poêle traditionnelle du Mexique).

2) Mettre un plastique dans la presse à tortillas (Film alimentaire par exemple), il est possible de mettre un sac plastique coupé à la moitié.

3) Mélanger les ingrédients secs (Farine de maïs, Farine de blé et sel) directement avec la main ou avec une fourchette.

4) Verser lentement l’eau jusqu’à ce que la pate se décolle avec facilité du récipient ou ne colle pas aux mains.

5) Prendre un peu de pâte et avec les deux mains, donner la forme d’une boule.

6) Mettre la boule au centre de la presse à tortillas et appuyer avec la manette.

7) Prendre la feuille plastique et décoller la tortilla y la mettre dans la poêle et la faire chauffer sur le feu.

8) Vérifier le coté situé sur le feu afin de voir si elle est cuite. Si c’est le cas, retourner la, généralement quand on la retourne c’est quand elle gonfle.

Conseils

1) La proportion de 75% de farine de maïs et 25% de farine de blé donne une texture différente aux tortillas qui permet de préparer les tortillas ou quesadillas (empenadas) dans l’huile chaude.

2) Il faut faire attention à la quantité d’eau et la mettre peu à peu, s’il y a trop d’eau la pâte est comme du chewing-gum et colle aux doigts. Pour corriger, il faut ajouter un peu de farine.

3) Seulement mettre une pincée de sel pour aider à faire gonfler les tortillas, ne pas mettre trop sinon le gout est désagréable.

4) Pour conserver les tortillas, les mettre froides dans une serviette de tissu dans un sac au réfrigérateur.

 

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